|
|
Jonge Duif Met Ganzenlever En Hopscheuten.
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 duifjes
200 g hopscheuten
4 plakken ganzenlever
3 dl wijn (rood)
1.5 dl bruine fond
50 g boter (roomboter)
1 wortel
1 ui
1 stengel groene selderij
1 takje peterselie
50 g boter (bakboter)
peper
zout
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De jonge duifjes gedurende 10 minuten bakken in een warme oven.
Ondertussen de rode wijn met de groenten laten inkoken tot op een derde. Alles door een chinois steken, de bruine fond toevoegen en opnieuw laten inkoken.
De hopscheuten in 4 minuten beetgaar koken in lichtjes gezouten water. Warm houden in een klein vergietje boven de waterdamp.
De saus opwerken met ijskoude botervlokjes en verder op smaak brengen met peper en zout.
De duifjes versnijden en de in plakjes gesneden ganzenlever zonder vet bakken.
Op verwarmde borden schikken en onmiddellijk serveren.
|
|
|